Каталог

Наши партнеры

Поиск

искать в найденном
Расширенный поиск

Статистика

Сейчас в магазине
В магазине: 1 посетитель(ей)

Статистика за сегодня
Просмотров за сегодня: 75
Посетителей за сегодня: 6

Статистика за всё время
Всего просмотров: 896721
Всего посетителей: 277613

Украина, г.Киев
тел. 044/331-17-38
факс 044/531-13-79
моб. 050/413-13-94


Звоните прямо сейчас:   044/331-17-38,   факс 044/531-13-79,   моб. 050/413-13-94

«Рекорд» с оранжевой этикеткой

 
Оценить: 

Специально выведенный осмотолерантный штамм дрожжей, который позволяет существенно снизить дозировку по сравнению с обычными и высокоактивными дрожжами при изготовлении высокорецептурных изделий. Конечный продукт получается большего объёма, с приятным ароматом и вкусом (дрожжевой запах отсутствует).


Особенности

Дрожжи «Рекорд» с оранжевой этикеткой производятся на базе специального, сахаротолерантногоштамма дрожжей, который обладает следующими характеристиками:

  • Низкое содержание фермента инвертазы: в 12 - 20 раз меньше, чем в обычных дрожжах
    За счет гораздо меньшего по сравнению с обычным штаммом содержания фермента инвертазы, потребление дрожжами сахарозы происходит медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащем большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности не нарушаются.
  • Повышенное содержание трегалозы и глицерола(резервные вещества дрожжевой клетки)
    В случае, если околоклеточное пространство очень концентрированное (тесто с высоким содержанием сахара, и, как следствие, осмотическое давление повышено) происходит «утечка» воды из дрожжевой клетки в окружающую среду. В таких условиях трегалоза и глицерол компенсируют внутриклеточную потерю воды, устраняя причину гибели дрожжевых клеток


Применение

 

«Рекорд» с оранжевой этикеткой - это осмотолерантные (или сахаротелерантные) дрожжи, предназначенные для рецептур, с большими дозировками сахара (кулич, сдоба, слоеное тесто и т.д.). Тем не менее, дрожжи «Рекорд» с оранжевой этикеткой могут использоваться и для теста без сахара, в частности, для опарного метода тестоведения. Они идеальны для изготовления хлебобулочных изделий с использованием технологии глубокого замораживания, когда дозировка сахара превышает 5%. Они лучше, чем другие штаммы дрожжей адаптированы к стрессам, каким является «шоковое» замораживание. Повышенное содержание трегалозы позволяет при замораживании получить более гибкую оболочку дрожжевой клетки, которая не травмируется кристаллами льда. Стабильное качество дрожжей гарантирует изделиям (замороженная слойка, багет и т.д.) сохранение объёма, на протяжении всего срока хранения полуфабрикатов (до 6 месяцев).

 


Дозировка:
в зависимости от способа производства.

Упаковка:
в ящике 10 штук по 1 кг.

Хранение:

24 суток с дня производства при температуре от 0 до +4 С˚. 

 
Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.
Ваше имя
E-mail
Ваши вопросы относительно товара