”краина, г. иев
тел. 044/331-17-38
факс 044/531-13-79
моб. 050/413-13-94


«воните пр€мо сейчас:   044/331-17-38,   факс 044/531-13-79,   моб. 050/413-13-94

—аф-Ћевюр

 
ќценить: 

—аф-Ћевюр - это сухие активные дрожжи, представл€ющие собой гранулы различного диаметра, внешний слой которых €вл€етс€ защитным и состоит из дрожжевых клеток, инактивированных в процессе сушки.


ѕрименение:

 

»з-за наличи€ внешнего защитного сло€ перед использованием дрожжи необходимо регидратировать, т.е. растворить в воде. Ёта технологическа€ операци€ очень проста, но ей следует удел€ть особое внимание, иначе можно потер€ть значительную часть активности дрожжей. “акже при неправильном растворении дрожжей можно столкнутьс€ с проблемой усиленного пенообразовани€. ≈мкость дл€ растворени€ дрожжей лучше вз€ть плоскую, с большой площадью поверхности.

  •  

    Ќалить в емкость воды объемом в 5-6 раз большим, чем вес дрожжей. ќптимальна€ температура дл€ регидратации дрожжей +38°—, хот€, в принципе, допускаетс€ разброс от +35°— до +40° —. „ем дальше температура воды от оптимальной, тем больша€ часть активности дрожжей тер€етс€. ѕри температуре воды  +5°— дрожжи полностью тер€ют активность, при +20°— - половину.

  •  

    ƒрожжи надо сыпать в воду, аккуратно распредел€€ их по всей поверхности воды. ѕосле этого дрожжи нельз€ размешивать.

  •  

    Ќеобходимо оставить их в таком состо€нии на 10-15 минут.

  •  

    ѕосле этого надо размешать дрожжи. ∆елательно руками этого не делать.

 

–егидратированные дрожжи представл€ют собой однородную дрожжевую суспензию, без комочков, без пены, с характерным дрожжевым запахом. “ака€ суспензи€ может хранитьс€ несколько суток при охлаждении до 4 градусов. 

ѕри повышении температуры хранени€ срок хранени€ сокращаетс€. ѕри комнатной температуре оно составл€ет до 8 часов. ѕри внесении дрожжевой суспензии в дежу также необходимо предотвратить контакт с остальными рецептурными компонентами и холодной водой, поэтому дрожжи надо вносить последними.

 


ƒозировка:
0,2% —ј‘-Ћ≈¬ё– от массы муки.

 

—рок и услови€ хранени€:

 

ѕри комнатной температуре в сухом месте. ¬ закрытом виде дрожжи хран€тс€ не меньше 2 лет. ¬ открытом виде влаго- и воздухообмен с внешней средой усиливаетс€ и срок хранени€ дрожжей снижаетс€ в зависимости от его интенсивности. ≈сли температура и влажность хранилища не очень высоки и мешки (канистры) каждый раз закрываютс€, то срок хранени€ в открытом виде будет тоже 2 года.


”паковка:
ѕолиэтиленовые мешки по 25 кг. 

 
¬ы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.
¬аше им€
E-mail
¬аши вопросы относительно товара