Украина, г.Киев
тел. 044/331-17-38
факс 044/531-13-79
моб. 050/413-13-94


Звоните прямо сейчас:   044/331-17-38,   факс 044/531-13-79,   моб. 050/413-13-94

Саф-Левюр

 
Оценить: 

Саф-Левюр - это сухие активные дрожжи, представляющие собой гранулы различного диаметра, внешний слой которых является защитным и состоит из дрожжевых клеток, инактивированных в процессе сушки.


Применение:

 

Из-за наличия внешнего защитного слоя перед использованием дрожжи необходимо регидратировать, т.е. растворить в воде. Эта технологическая операция очень проста, но ей следует уделять особое внимание, иначе можно потерять значительную часть активности дрожжей. Также при неправильном растворении дрожжей можно столкнуться с проблемой усиленного пенообразования. Емкость для растворения дрожжей лучше взять плоскую, с большой площадью поверхности.

  •  

    Налить в емкость воды объемом в 5-6 раз большим, чем вес дрожжей. Оптимальная температура для регидратации дрожжей +38°С, хотя, в принципе, допускается разброс от +35°С до +40° С. Чем дальше температура воды от оптимальной, тем большая часть активности дрожжей теряется. При температуре воды  +5°С дрожжи полностью теряют активность, при +20°С - половину.

  •  

    Дрожжи надо сыпать в воду, аккуратно распределяя их по всей поверхности воды. После этого дрожжи нельзя размешивать.

  •  

    Необходимо оставить их в таком состоянии на 10-15 минут.

  •  

    После этого надо размешать дрожжи. Желательно руками этого не делать.

 

Регидратированные дрожжи представляют собой однородную дрожжевую суспензию, без комочков, без пены, с характерным дрожжевым запахом. Такая суспензия может храниться несколько суток при охлаждении до 4 градусов. 

При повышении температуры хранения срок хранения сокращается. При комнатной температуре оно составляет до 8 часов. При внесении дрожжевой суспензии в дежу также необходимо предотвратить контакт с остальными рецептурными компонентами и холодной водой, поэтому дрожжи надо вносить последними.

 


Дозировка:
0,2% САФ-ЛЕВЮР от массы муки.

 

Срок и условия хранения:

 

При комнатной температуре в сухом месте. В закрытом виде дрожжи хранятся не меньше 2 лет. В открытом виде влаго- и воздухообмен с внешней средой усиливается и срок хранения дрожжей снижается в зависимости от его интенсивности. Если температура и влажность хранилища не очень высоки и мешки (канистры) каждый раз закрываются, то срок хранения в открытом виде будет тоже 2 года.


Упаковка:
Полиэтиленовые мешки по 25 кг. 

 
Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.
Ваше имя
E-mail
Ваши вопросы относительно товара