Украина, г.Киев
тел. 044/331-17-38
факс 044/531-13-79
моб. 050/413-13-94


Звоните прямо сейчас:   044/331-17-38,   факс 044/531-13-79,   моб. 050/413-13-94

Маргарин для слоеного теста Sania 82%

 
Оценить: 

 

Слоеные дрожжевые изделия

Наименование сырья

Количество, г

Мука пшеничная в/с

500

Вода (лед Т = 2-5 °С)

280-300

Соль 

7,5

Дрожжи сухие

15

Улучшитель 

5

Маргарин столовый Delicato 

25

Сахар-песок

25

Яйца

15

Маргарин на слоение Sania

25 % к массе теста или 

на 6 кг теста- 2 кг маргарина


Улучшитель перемешать с мукой и поместить в дежу, внести все остальные компоненты в соответствии с рецептурой. Замес вести на первой скорости ТММ , постепенно добавляя воду. После равномерного соединения компонентов переключить на вторую скорость ТММ. Продолжительность замеса определяется по характеристикам теста (развитие клейковинного каркаса). Температура готового теста 14 - 22 °С. Расстойка при 35 - 37 °С. Выпечка при 180°С с пароувлажнением. Если изделия смазаны меланжем то выпечка без пара.

Упаковка: 10кг (5*2кг)

 
Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.
Ваше имя
E-mail
Ваши вопросы относительно товара