Украина, г.Киев
тел. 044/331-17-38
факс 044/531-13-79
моб. 050/413-13-94


Звоните прямо сейчас:   044/331-17-38,   факс 044/531-13-79,   моб. 050/413-13-94

Рецептуры

 
Оценить: 

Бородинский хлеб.

 
 
смесь бородино, кг
20
15
15
мука пшеничная в/с или 1го/с
15
30
50
мука ржаная обдирная
65
55
35
дрожжи прессованные
2,0
2,0
2,0
соль
1,5
1,5
1,5
сахар
3,0
3,0
5,0
патока
4,0
4,0
-
кориандр или тмин
0,5
0,5
0,4
вода (по расчету)
80,0
75,0
70,0
 
 
 
Примечание: Патока может заменяться сахаром в соотношении
1:0,72 или наоборот.

Параметры технологического процесса.

 
Продолжительность замеса теста, мин.
 
интенсивный
5 + 2
обычный
10
температура теста после замеса, °C
30
продолжительность брожения теста, мин.
35 - 40
продолжительность конечного выстаивания, мин.
50 - 55
температура выпекания, °C
 
начальная
260
основная
200
продолжительность выпекания заготовки массой 0,5 кг, мин.
40 - 45

 
Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.
Ваше имя
E-mail
Ваши вопросы относительно товара