Звоните прямо сейчас:   044/331-17-38,   факс 044/531-13-79,   моб. 050/413-13-94

Рецептуры

 
Оценить: 
Рецептуры

Основной рецепт


ДИАМАНТ ЗЕРНОВАЯ СМЕСЬ 1 кг 2 кг 2,5 кг
вода (ок.50°С) 1кг 2кг 2,5кг
Вес смеси 2 кг 4 кг 5 кг
Закваска зерновой смеси 2 кг 4 кг 5 кг
Пшеничная мука 9 кг 8 кг 7,5 кг
Соль 0,2 кг 0,2 кг 0,2 кг
ДИАМАНТ АМБРА 0,03 кг 0,03 кг 0,03 кг
Дрожжи НЕВАДА 0,05 кг 0,05 кг 0,05 кг
Вода приблизительно 5,00 л 5,50 л 5,50 л

Время вымешивания:
односкоростная машина:

10 – 15 мин

2-х скоростная машина:

2 –4 мин медленно, 
4 мин быстро

Температура теста после замеса: 28 – 31 °С.
Время брожения в деже : 20 – 30 мин
Расстойка: 35 – 50 мин
Температура выпекания : 260 °С плюс пар в течение 3 мин., и с понижением до 210 °С
Время выпечки: 35 –40 мин в зависимости от веса изделия.


Деревенский хлеб


ДИАМАНТ ЗЕРНОВАЯ СМЕСЬ 2 кг
вода (ок.50°С) 2кг
Вес смеси 4 кг
Закваска зерновой смеси 4 кг
Пшеничная мука 8 кг
Соль 0,2 кг
ДИАМАНТ АМБРА 0,03 кг
Дрожжи НЕВАДА 0,05 кг
Кунжут(или семена льна, грецкие орехи,
Семена подсолнечника, семена тыквы)
1,50 кг
Вода приблизительно 5,00 л

Время вымешивания:
односкоростная машина:

10 мин

2-х скоростная машина:

2 мин медленно, 
4 мин быстро


Температура теста после замеса: 28 – 31 0С.
Время брожения в деже : 20 – 30 мин
Расстойка: 35 – 50 мин
Температура выпекания : 260 °С плюс пар в течение 3 мин., и с понижением до 210 °С
Время выпечки: 35 – 50 мин в зависимости от веса изделия.

Закусочный рогалик или батон


ДИАМАНТ ЗЕРНОВАЯ СМЕСЬ 1 кг
вода (ок.50°С) 1кг
Вес смеси 2 кг
Закваска зерновой смеси 2 кг
Пшеничная мука 9 кг
Соль 0,2 кг
ДИАМАНТ АМБРА 0,03 кг
Дрожжи НЕВАДА 0,05 кг
Вода приблизительно 5,00 л

Время вымешивания, как и для деревенского хлеба,
время брожения теста -20 мин,
температура теста 27-28 0С,
вес заготовок 75 гр, или по желанию.
Температура выпечки в ротационной печи
270 0С (1-2 мин, с обильным паром),
затем понизить до 250 0С -240 0С и выпекать 18 -20 мин
 
Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.
Ваше имя
E-mail
Ваши вопросы относительно товара